Il panorama delle produzioni tipiche si è evoluto nel corso di questi ultimi anni spinto dalla ricerca di nuovi mercati.
Nel panorama agricolo le produzioni tradizionali come grano e mais hanno lasciato il posto a coltivazioni che, grazie alla loro unicità e particolarità territoriale danno maggiore garanzie economiche e maggiori richieste di mercato.
Il farro, dopo il riconoscimento della IGP, da pochi ettari è salito ad oltre 200 ettari e costituisce la coltura più diffusa, mentre, negli ultimi anni, si sono sviluppate altre coltivazioni come il mais “ottofile”, mentre si stanno riscoprendo i fagioli, le patate, le coltivazioni di piccoli frutti e la melicoltura.
In Garfagnana sono presenti ben 2 prodotti con riconoscimento europeo di origine:
Il Farro della Garfagnana IGP La farina di neccio DOP
Molti altri prodotti agroalimentari fanno parte della tradizione gastronomica locale e rientrano a pieno titolo nel paniere delle produzioni tipiche della Garfagnana e sono inseriti nell’elenco, predisposto dalla regione Toscana ai sensi del D.Lgs.173/98. Fanno parte di questo elenco:
Elisir di China di Pieve Fosciana
Mondiola della Garfagnana
Biroldo della Garfagnana 
Formenton ottofile
Pecorino della Garfagnana Crisciolette di Cascio
Fagiola Garfagnina 
Focaccia leva di Gallicano
Fagiolo mascherino Maccheroni della Garfagnana
Fagiolo giallorino 
Fagiolo fico di Gallicano
Fagiolo scritto della Garfagnana 
Pane di patate della Garf.
Fagiolo pievarino Mignecci di Gallicano
Pomodoro fragola di Albiano Torta di farro
Mela casciana Trota marinata di Gallicano